臺(tái)胞之家網(wǎng)福建臺(tái)聯(lián)訊：5月10日，廈門市臺(tái)聯(lián)組織臺(tái)胞一行60人參觀廈門古龍醬文化產(chǎn)業(yè)園，在古樸風(fēng)韻中感知中國(guó)文化之深厚，醬文化之淵博。此次活動(dòng)，得到產(chǎn)業(yè)園的大力支持。
臺(tái)胞們參觀生產(chǎn)過程 李志宏/攝影
據(jù)介紹，“國(guó)內(nèi)首個(gè)醬文化園”現(xiàn)有醬油曬場(chǎng)近5萬平方米，6萬個(gè)醬缸（獲上海大世界基尼斯紀(jì)錄），醬油年產(chǎn)量5000噸。古龍醬文化園將在此基礎(chǔ)上打造，讓仿古建筑與巨大的醬油曬埕相呼應(yīng)，并把醬釀造工藝過程制作成3D電影，讓參觀者直觀感受。水車、揚(yáng)谷機(jī)等農(nóng)耕工具的展示，也把參觀者帶回原始農(nóng)耕時(shí)代。
通過觀景臺(tái)，臺(tái)胞將醬油曬埕及廠區(qū)全景盡收眼底 李志宏/攝影
19世紀(jì)初期，廈門人陳阿明拜師學(xué)習(xí)醬油古法釀造技藝，后開辦一家醬油古法釀造作坊。其釀造技藝高超，極負(fù)盛名，堪稱廈門醬油古法釀造技藝宗師。歷代傳承人并將醬油釀造技藝進(jìn)一步提升。古龍依古法釀造醬油工藝是繼承從唐代以來“日曬夜露”、微生物發(fā)酵釀造的傳統(tǒng)“醬園”工藝，采用傳統(tǒng)醅間發(fā)酵的方法精心培育醬曲應(yīng)用于生產(chǎn)。“以豆合面而為之”，祖先是以豆和麥面為原料制曲后再加鹽的工藝來制作“中國(guó)醬”的，由此形成了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、形態(tài)豐富、蘊(yùn)含深厚、影響巨大的“中國(guó)醬文化”。可以說，古龍古法釀造的醬油和醬文化濃縮了三千多年中國(guó)醬文化史。
曾有一種記憶，那就是兒時(shí)母親提著空瓶喊著你去打醬油。今天臺(tái)胞們來到古龍醬文化產(chǎn)業(yè)園參觀中，這種難忘的記憶和幸福的滋味得到了升華。（廈門市臺(tái)聯(lián) 李志宏）
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